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不脫衣不露骨的煎魚法，其實相當簡單。


 
  1. 熱鍋冷油
油分兩次下，第一次先將5ml油品下鍋，均勻布滿後，續下15ml油品，讓油平均沾裹鍋邊，開中小火熱鍋，有油紋且不亂，代表ok。

在家煎魚，最多見的問題就是黏鍋，致使魚肉鱗傷遍體，甚至整隻骨血星散，鬆散成魚鬆翻譯其實，陽明山天籟渡假酒店行政主廚朱堯顯提出5個撇步讓翻譯公司可以煎魚可以輕鬆且完善翻譯


 
  1. 抹蛋液
魚皮上平均抹上全蛋液，有助於把表面煎成金黃色，且保存肉汁。

煎至魚身周圍微焦捲起，便可將油往低處流，魚往高處翻，可匡助翻身不破皮，也不噴油。以上皆為翁玉信攝

魚肉抹全蛋汁，由魚頭往魚尾，遞次下鍋。

魚肉切稜格紋，刀刀見骨。


 
  1. 充實預熱
鍋子先開大火熱鍋，灑水測試熱度，只要水成完整水珠狀，若是會散開或滾燙蒸發，都算鍋子不敷熱，且熱鍋時鍋邊也要預熱，可預防頭尾沾黏。不脫衣　不露骨　煎魚5密技
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分兩次下油後，開中小火，油紋不亂便可。

大火熱鍋，若呈現左圖則鍋熱不敷，如為右圖則鍋子夠熱了，關火翻譯


 
  1. 擦乾劃刀
魚肉洗淨後，馬上以餐巾紙兩面擦乾，讓表皮的水份吸乾，不調味直接在魚肉上切割出稜格紋，且深度直抵魚骨，可幫助快熟且不黏鍋。蓋鍋燜一分鐘，即可翻面在煎一下，包管皮酥肉嫩，不脫衣不露骨。（黃翎翔／台北報導）更多美食資訊都在副刊中間吃喝玩樂蘋果花粉絲團   【看了這則新聞的人，也看了……】
 
  1. 油低魚高輕鬆翻
下魚，全程中小火，煎到15~20秒動一下鍋子，魚如果可以輕輕滑動，代表不黏鍋了，把油集中到魚頭，煎到定型，接著煎魚尾翻譯比及魚四周，有點焦香捲起，把油往低處趕，魚往高處翻翻譯反複以上動作即可，直到從稜格紋處略微扒開，查抄大骨，魚肉熟骨呈半透明。

引用自: http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160629/896443/有關翻譯的問題歡迎諮詢天成翻譯社
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